Санитарные документы для бизнеса чаще всего покупают по одной бумаге и по мере испуга: сначала договор на дератизацию, потому что попросил арендодатель, затем программу производственного контроля, потому что написал Роспотребнадзор. «Документы СЭС» — привычное название этого набора: проверку по нему ведёт Роспотребнадзор, а сам комплект готовим мы. Набор, собранный кусками, разваливается при первой же сверке: в программе записано одно, в журналах и протоколах другое.
Документы связаны между собой. Программа производственного контроля задаёт точки и кратность замеров, замеры подтверждаются протоколами лаборатории, обработки — актами и записями в журнале учёта дезинфицирующих средств. Инспектор сверяет одно с другим: если в программе записаны ежемесячные смывы, а протоколов за полгода два, расхождение становится нарушением, которого без программы вообще не возникло бы. Поэтому мы идём от вида деятельности, а не от списка бумаг.
