Производственный контроль

Год по программе идёт так: в назначенный график срок специалист приезжает на объект и отбирает пробы — воду, смывы с поверхностей и инвентаря, пробы продукции, — составляет акт отбора и передаёт материал в лабораторию; исследование выполняет она и она же оформляет протокол, исполнитель в протоколе указан. Параллельно объект ведёт свои журналы: учёта дезинфицирующих средств, температурного режима, санитарного состояния. Отдельная линия — персонал: периодические медицинские осмотры и гигиеническое обучение по срокам.

Проваливаются в графике обычно позиции с редкой кратностью: микроклимат и освещённость раз в год, вода по сезонам, песок на площадке весной. В текучке они не всплывают, а на проверке пропуск виден по датам в протоколах. Поэтому такие позиции ставим в график с привязкой к месяцу, а не «в течение года», и предупреждаем о выезде за две-три недели, чтобы объект успел подготовиться к отбору проб.

Протокол по отобранным пробам готовится от 3 рабочих дней, срок зависит от набора показателей: часть посевов растёт в термостате дольше остальных. Если объект под отраслевые санитарные требования не подпадает — например, офис без пищеблока и производства, — программа уровня общепита ему не нужна, и мы скажем об этом до расчёта. Состав работ и стоимость согласуем до начала и фиксируем в договоре.