Вид деятельности
Состав документа должен соответствовать фактической работе объекта, а не соседнему шаблону.
Производственный контроль для общепитаМосЭкоСлужба
Производственный контроль в общепите отвечает на два вопроса: безопасны ли готовые блюда и соблюдает ли кухня санитарные нормы. Каждый месяц берут смывы с рабочих столов, инвентаря и рук персонала на наличие бактерий, тогда же исследуют готовые блюда по микробиологическим показателям. Температуру в холодильниках и наличие медицинских книжек у сотрудников фиксируют ежедневно в журнале.
От продуктовой торговли, где всё держится на хранении и сроках годности, общепит отличается самим приготовлением пищи. Здесь обязательны исследования образцов готовых блюд и контроль вентиляции с жироуловителем: жир в воздуховоде — это и риск возгорания, и источник запаха в зале. Питьевую воду для приготовления блюд и напитков исследуют дважды в год, тогда как офису достаточно одной проверки в год.
При разработке программы специалист выезжает на объект, осматривает кухню, зал, склад и санузлы, размечает точки отбора проб, составляет график исследований и перечень журналов, которые ведёт заведение. После утверждения программы специалист берёт смывы, отбирает пробы и составляет акт отбора, образцы уходят в лабораторию: исследование выполняет она, она же оформляет протокол. Протокол — от 3 рабочих дней после отбора, срок зависит от набора показателей; привозим его вместе с актом выполненных работ.
01
Заявка
Вы оставляете заявку на сайте или по телефону. Менеджер уточняет формат заведения, площадь кухни и задачи.
02
Выезд специалиста
В день обращения специалист приезжает на объект, осматривает помещения и составляет план работ.
03
Отбор проб
Специалист берёт смывы, отбирает пробы воды, воздуха и готовых блюд по утверждённому плану и составляет акт отбора.
04
Результаты
Протокол оформляет лаборатория — привозим его вместе с разработанной программой производственного контроля. Срок — от 3 рабочих дней после отбора, зависит от набора показателей.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ДЛЯ ОБЩЕПИТА
Что проверяем до оформления
Адрес и помещения
Площадь, зонирование и назначение помещений влияют на перечень мероприятий и приложений.
Действующие договоры
Сверяем связанные услуги и документы, чтобы сроки, исполнители и предметы не противоречили друг другу.
Порядок актуализации
Сразу указываем, какие изменения потребуют обновить документ или приложения к нему.
До подписания заказчик получает перечень исходных данных и понимает, что именно входит в результат. Итог проверки зависит от фактического состояния объекта и от того, выполнены ли требования: в документах фиксируется состав работ, сроки и результат осмотра.
Заказать разработку
Часто заказывают вместе
| Микробиологические исследования, смывы 10 точек | от 7 000 ₽ |
| Анализ воды, базовый пакет | от 4 900 ₽ |
| Дератизация помещений, офис до 100 м² | от 6 000 ₽ |
| Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию | от 2 000 ₽ |