Как пройдёт санитарная проверка, решается ещё до приезда инспектора — в решении о её проведении. «СЭС» и «санэпидемстанция» — привычные названия санитарной службы, надзор ведёт Роспотребнадзор. На входе инспектор предъявляет служебное удостоверение и копию решения: в нём указаны объект, предмет проверки, состав проверяющих и срок. Предметом круг вопросов и ограничен — за его пределы визит не выходит.
Дальше идёт осмотр, и он подчинён логике маршрута, а не списка бумаг. Инспектор проходит объект в порядке движения продукции и людей: приёмка, зоны хранения, помещения обработки, залы, бытовые и складские помещения, площадка отходов. По пути смотрит разделение потоков, состояние отделки, работу вентиляции, температуру в холодильном оборудовании, маркировку и раздельное хранение уборочного инвентаря, следы присутствия насекомых и грызунов.
Увиденное инспектор сверяет с записями: температурные журналы, журнал учёта дезинфицирующих средств, даты актов о выполненных обработках. Часть показателей глазами не проверяется — берут смывы с рабочих поверхностей и оборудования, пробы воды и воздуха, измеряют микроклимат и освещённость. Точки, дату и время отбора фиксируют актом, исследование выполняет лаборатория, протокол оформляет она же, срок — от трёх рабочих дней.
Заканчивается визит актом проверки, экземпляр которого остаётся у проверяемого; не согласны с содержанием — возражения подаются письменно. Если нарушения выявлены, вместе с актом выдаётся предписание: перечень пунктов и срок на устранение каждого. Исполнение предписания контролируют отдельно, и пропуск срока становится самостоятельным нарушением — вплоть до приостановки деятельности. Что собрать заранее, разбираем в статье «Подготовка к проверке Роспотребнадзора».
Разбор по шагам
Вы сообщаете, по какому поводу назначен визит, или присылаете решение о проведении проверки. Смотрим, какой предмет в нём заявлен, и очерчиваем круг вопросов, которые инспектор вправе поднять на вашем объекте.
Специалист проходит объект тем же маршрутом: зонирование, хранение, вентиляция, температурный режим, уборочный инвентарь, журналы, следы насекомых и грызунов. Расхождения фиксируем списком с привязкой к помещениям.
По списку выполняем дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию сертифицированными препаратами по нормам расхода, каждую обработку закрываем актом. Пробы отбирают на месте с составлением акта отбора, исследование выполняет лаборатория, она же оформляет протокол — от трёх рабочих дней.
Если по итогам выдано предписание, разбираем его пункты про санитарное состояние и обработки: выполняем работы, оформляем акты и журналы к указанному сроку, чтобы исполнение подтверждалось документами.
