В общепите проверка редко ограничивается осмотром кухни. Инспектор спрашивает протоколы замеров микроклимата: температуры, влажности и скорости движения воздуха в производственных цехах и обеденных залах. Эти параметры должны укладываться в действующие гигиенические нормативы — не ради «комфорта», а потому что от них зависят условия труда персонала и режим хранения продуктов.
Второй частый вопрос — питьевая вода и смывы с рабочих поверхностей и рук персонала. Кратность записана в вашей программе производственного контроля, и по жалобе протоколы могут запросить вне графика — тогда важно, чтобы даты в протоколах совпадали с планом, а не появлялись задним числом. Мы организуем отбор проб и оформление протоколов по вашей программе.
